Rezepte · Mittagessen

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Cremige histaminarme Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch. Wärmend, sättigend und in 30 Minuten fertig — perfekt für den Herbst.

Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 20 Min.
4 Portionen
Histamin: Sehr niedrig Einfach vegan glutenfrei unter-30-minuten meal-prep

Zutaten

  • 600g Hokkaido-Kürbis, entkernt und in Würfel geschnitten (Schale kann dranbleiben)
  • 1 große Karotte, in Scheiben
  • 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), geschält und fein gerieben
  • 400ml Gemüsebrühe (histaminarm, ohne Hefeextrakt)
  • 200ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • 1 EL Kokosöl
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • Optional: Kürbiskerne und ein Schuss Kokosmilch zum Garnieren

Zubereitung

  1. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer darin 1 Minute anschwitzen, bis er duftet.
  2. Kürbiswürfel und Karottenscheiben dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten.
  3. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  4. Topf vom Herd nehmen. Kokosmilch dazugeben und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren.
  5. Mit Kurkuma, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In Schüsseln füllen, mit einem Schuss Kokosmilch und Kürbiskernen garnieren.

Tipps

  • Schale dran lassen: Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgekocht und püriert werden — das spart Zeit und liefert zusätzliche Ballaststoffe.
  • Meal Prep: Suppe portionsweise in Gläser füllen und sofort einfrieren. Hält sich tiefgekühlt bis zu 3 Monate.
  • Sättigender: Dazu frisches Brot oder gekochten Reis servieren.
  • Variante: Für eine fruchtige Note einen kleinen Apfel mitkochen und mitpürieren.

Warum dieses Rezept funktioniert

Kürbis hat einen sehr niedrigen Histamingehalt und ist reich an Beta-Carotin, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird und die Darmschleimhaut unterstützt. Eine gesunde Darmschleimhaut ist bei Histaminintoleranz besonders wichtig, da dort das DAO-Enzym produziert wird.

Ingwer wirkt mastzellstabilisierend und kann die Freisetzung von Histamin aus den Mastzellen hemmen. Kurkuma enthält Curcumin mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Die Kokosmilch liefert gut verträgliche mittelkettige Fettsäuren, die die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine aus dem Kürbis verbessern.

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