Rezepte · Mittagessen

Dinkelpasta mit frischem Basilikum-Pesto

Histaminarme Dinkelpasta mit selbstgemachtem Basilikum-Pesto ohne Parmesan. Schnell, sättigend und in 20 Minuten auf dem Tisch.

Vorbereitung: 10 Min.
Kochen: 10 Min.
2 Portionen
Histamin: Niedrig Einfach unter-30-minuten familientauglich meal-prep

Zutaten

Für die Pasta

  • 200g Dinkelpasta (Spirelli oder Penne)
  • Salz für das Kochwasser

Für das Basilikum-Pesto

  • 40g frisches Basilikum (ca. 2 Bund)
  • 30g Kürbiskerne
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst, frisch)
  • 1 kleine Knoblauchzehe (wenn vertragen)
  • 1 EL Hefeflocken (wenn vertragen) oder weglassen
  • Saft einer halben Zitrone (frisch gepresst)
  • Salz und Pfeffer

Zum Servieren

  • Frische Basilikumblätter
  • 1 EL Kürbiskerne, leicht geröstet

Zubereitung

  1. Dinkelpasta nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser al dente kochen.
  2. Währenddessen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten leicht anrösten. Beiseite stellen.
  3. Basilikum waschen und trocken tupfen. Grobe Stiele entfernen.
  4. Basilikum, 30g Kürbiskerne, Olivenöl, Knoblauch und Zitronensaft in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto verarbeiten.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Hefeflocken unterrühren.
  6. Pasta abgießen und 2-3 EL Kochwasser auffangen.
  7. Pesto mit dem aufgefangenen Kochwasser unter die heiße Pasta mischen.
  8. Mit frischem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen servieren.

Tipps

  • Pesto auf Vorrat: Die doppelte Menge Pesto zubereiten und in Eiswürfelformen einfrieren. So hast du immer Pesto griffbereit.
  • Nussfrei: Kürbiskerne sind eine histaminarme Alternative zu Pinienkernen und Cashews, die bei Histaminintoleranz oft nicht vertragen werden.
  • Für Kinder: Pesto milder machen, indem du den Knoblauch weglässt und etwas mehr Kürbiskerne verwendest.
  • Abwandlung: Statt Basilikum funktioniert auch frische Petersilie hervorragend für ein kräuteriges Pesto.

Warum dieses Rezept funktioniert

Dinkel wird von vielen Menschen mit Histaminintoleranz besser vertragen als Weizen und liefert gleichzeitig Vitamin B6 — ein essentieller Cofaktor für das DAO-Enzym, das im Darm für den Abbau von Histamin zuständig ist.

Basilikum ist nicht nur histaminarm, sondern enthält ätherische Öle mit entzündungshemmenden Eigenschaften. Kürbiskerne ersetzen die klassischen Pinienkerne, die durch ihren höheren Gehalt an biogenen Aminen problematisch sein können. Wichtig: Das Pesto frisch zubereiten und nicht tagelang im Kühlschrank lagern, da sich durch Lagerung biogene Amine bilden können.

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